В консоли сервера — окне, где он запущен, или консоли в панели хостинга — команды пишут без косой черты: op Steve, stop. У консоли уровень 4, ей доступно всё. Первую опку выдают оттуда: в чате /op может только оператор уровня 3 и выше.
Уровень, который получает новый оператор, задаёт op-permission-level в server.properties — по умолчанию 4. Остальные настройки сервера — в разделе «server.properties», а как поднять сервер с нуля — в гайде «Как создать сервер».
Команды для себя в одиночной игре — в «Полезных командах», как открыть их в своём мире — в «Как включить читы», все команды игры с синтаксисом — в разделе «Команды».