Выбирайте Verity JE от VarmiteYT, официальную адаптацию проекта ThatMob. Установка jar создаёт игрового персонажа, но для ответов ему дополнительно нужна языковая модель. Этот маршрут относится к 6.0.0 для Minecraft 1.20.1 Forge; интерфейс старой ветки 1.21.1 может отличаться.
В 6.0.0 есть настройки AI Provider, модели, распознавания речи и озвучки. Это три самостоятельных соединения: работающий микрофон не доказывает, что модель отвечает, а текстовый ответ не означает, что выбран голос.